ซีรี่ส์ 1 – เอกสารสูตร Betty Crocker วินเทจ « RecipeCurio.com (2024)

นี่เป็นแผ่นสูตรอาหารโปรโมตขนาดยาวจาก Betty Crocker ที่ไม่มีวันที่ แต่เนื่องจากแป้งที่กล่าวถึงในสูตรอาหารคือ All America Enriched Flour จึงน่าจะตีพิมพ์ในช่วงปี 1946 และ 1947 เมื่อมีการสั่งอาหารสงคราม เอกสารนี้ออกโดยรัฐบาลสหรัฐฯ ซึ่งออกแบบมาเพื่อให้อุปทานข้าวสาลีที่มีอยู่ดำเนินต่อไป โดยข้าวสาลีถูกส่งไปยังยุโรปเพื่อปฏิบัติตามพระราชบัญญัติการบรรเทาทุกข์ผู้ลี้ภัยของสหประชาชาติ ซึ่งออกแบบมาเพื่อเลี้ยงดูผู้คนหลายล้านคนที่ถูกทิ้งให้ไร้ที่อยู่อาศัยหลังสงครามโลกครั้งที่สอง -แหล่งที่มา-แป้งเหรียญทองและAnswers.com: บริษัท King Arthur Flour, Inc.- มีสูตรบทเรียนประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจอะไรบ้าง!

เอกสารสูตรอาหารยาวเกินกว่าจะสแกนได้ ฉันจึงสแกนเป็นตอนๆ คุณสามารถคลิกที่ภาพเพื่อดูสำเนาขนาดใหญ่ได้หากต้องการ สูตรทั้งหมดพิมพ์เต็มด้านล่างครับ

ชุดที่ 1
เบ็ตตี้ คร็อกเกอร์ประกาศ-

เจเนอรัลมิลส์
อเมริกาทั้งหมด
แป้งเสริมสมรรถนะ

ประกาศสำคัญ:

แป้งเสริมสมรรถนะ All America ผลิตภายใต้คำสั่งแป้งฉุกเฉินของรัฐบาล โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาข้าวสาลีเพื่อช่วยบรรเทาสถานการณ์อาหารโลก เป็นแป้งที่ขาวน้อยกว่าและละเอียดน้อยกว่าที่คุณคุ้นเคย

อย่างไรก็ตาม All America Enriched Flour ถือเป็นแป้งที่ดีที่สุดที่เราสามารถผลิตได้ภายใต้คำสั่งของรัฐบาล ได้รับการบดโดยองค์กรโรงสีที่ใหญ่ที่สุดในโลก พร้อมด้วย "ความรู้ความชำนาญ" และสิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดของบริษัทที่ยิ่งใหญ่แห่งนี้ นั่นคือ General Mills

การอบที่ทำจากแป้งนี้น่าจะเป็นที่ยอมรับสำหรับคุณ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถคาดหวังได้ว่าเป็นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดหรือมีปริมาณมาก คุณภาพการกินโดยรวมควรจะน่าพอใจ

All America Flour เหมาะที่สุดกับการอบแบบมาตรฐานและเรียบง่าย ไม่สามารถคาดหวังได้ว่าจะใช้ได้ผลดีในการอบบางประเภท เช่น แองเจิ้ลฟู้ด หรือเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน หรือเค้กสีขาวหรือสีเหลืองที่ละเอียดอ่อนมาก

หากคุณมีสูตรเค้ก New Betty Crocker Method ระบุเหรียญทอง”ผ่านการทดสอบในครัวแล้ว” แป้งไม่ได้คาดหวังว่าจะให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันกับแป้งออลอเมริกา

สูตรอาหารในโฟลเดอร์นี้ได้รับการทดสอบโดยเจ้าหน้าที่ Betty Crocker ของ General Mills เพื่อใช้กับแป้ง All America พวกเขาจะให้คำแนะนำสูตรอาหารเพิ่มเติมแก่คุณในโฆษณาทั้งหมด

การใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบเหล่านี้และแป้งเสริมคุณค่าของ All America จะช่วยให้คุณอบแป้งได้ในช่วงฉุกเฉินด้วยผลลัพธ์ที่น่าพอใจมาก

เจเนอรัลมิลส์อิงค์

เค้กอาหารปีศาจ

ผสมด้วยกัน . - - ช็อตเทนนิ่งอ่อน 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย

ตีอย่างละเอียดทีละครั้ง - - ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

ร่อนด้วยกัน . - - 1 3/4 ถ้วยร่อนแป้งเสริมสมรรถนะอเมริกาทั้งหมด
1 ช้อนชา โซดา
1/2 ช้อนชา เกลือ

และคนลงในส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวสลับกับ - - นมเปรี้ยวหรือหวาน 1 ถ้วย

ผสมผสานใน . - - ช็อคโกแลตไม่หวาน 2 ตร.ว. (2 ออนซ์) ละลาย
1 ช้อนชา วนิลา

เทลงในกระทะกลมขนาด 8 นิ้วที่ทาน้ำมันและทาแป้งแล้ว 2 ใบ อบ30 ถึง 35 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°) เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้ทา White Wonder Icing (สูตรด้านล่าง) ระหว่างชั้นและด้านบนและด้านข้าง

ไอซิ่งมหัศจรรย์สีขาว

ผสมด้านบนของหม้อต้มสองชั้น - - ไข่ขาวที่ไม่ตี 1/4 ถ้วย (ประมาณ 2)
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
2 ช้อนชา น้ำเชื่อมข้าวโพดขาว
1/16 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์

สถานที่เกินเดือดเติมน้ำประมาณ 6 นาที ใช้นิ้วคนจนกระทั่งคุณไม่สามารถเอานิ้วแช่ในส่วนผสมได้อีกต่อไป (150°) นำออกจากเตา ตีอย่างแรงด้วยเครื่องตีแบบหมุนจนกระทั่งไอซิ่งจับตัวเป็นรูปร่าง (ประมาณ 10 นาที)

ผสมผสานใน . - - - 1/2 ช้อนชา เครื่องปรุง

ไข่สองฟอง
เค้ก

ผสมด้วยกัน . - - ช็อตเทนนิ่งอ่อน 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย

ตีอย่างละเอียดทีละครั้ง - - ไข่ 2 ฟอง

ร่อนด้วยกัน . - - 1 3/4 ถ้วยร่อนแป้งเสริมสมรรถนะออลอเมริกา
2 ช้อนชา ผงฟูดับเบิ้ลแอ็คชั่น
1/2 ช้อนชา เกลือ

และคนลงในส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวสลับกับ - - นม 2/3 ถ้วย
1 ช้อนชา วนิลา

เทลงในกระทะกลมขนาด 8 นิ้วที่ทาน้ำมันและทาแป้งแล้ว 2 ใบ อบ25 ถึง 30 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°) เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้ทา Milk Chocolate Icing (สูตรด้านล่าง) ระหว่างชั้นและด้านบนและด้านข้าง

สำหรับรูปแบบเครื่องเทศ

ร่อน1 ช้อนชา อบเชย 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา กานพลูด้วยส่วนผสมแห้ง

ไอซิ่งช็อกโกแลตนม

ความร้อนรวมกันบนน้ำร้อนจนเนยละลาย - - 4 ช้อนโต๊ะ การทำให้สั้นลง
6 ช้อนโต๊ะ โกโก้

เท- - - 5 ช้อนโต๊ะ นมร้อนลวก (ระเหยหรือสดทั้งหมด)

เกิน . - - - 2 ถ้วยร่อนน้ำตาลไอซิ่ง
1/4 ช้อนชา เกลือ

คนให้ละลายหมด

คนใน . - - 1 ช้อนชา วนิลา
ส่วนผสมโกโก้ร้อน

(ส่วนผสมที่ได้จะบางมาก) ในขณะที่ร้อน ตีจนหนาพอที่จะเกลี่ยให้เนียนเป็นมันเงา

จำนวน: ไอซิ่งสำหรับ 2 ชั้น ขนาด 8 นิ้ว

หากคุณอาศัยอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 3,000 ฟุต. คุณสามารถขอรับการปรับสูตรได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายโดยเขียนถึง Betty Crocker, General Mills, Inc., Minneapolis 15, Minnesota กรุณาระบุสูตรที่ต้องการ

สำคัญ: เจ้าหน้าที่ Betty Crocker ที่ General Mills และตัวแทนแม่บ้านได้ทดสอบสูตรอาหารเหล่านี้ด้วยแป้งเสริมคุณค่าจาก All America เราไม่สามารถรับประกันผลลัพธ์ที่น่าพอใจได้หากใช้แป้งชนิดอื่น All America Enriched Flour คือคำตอบของ General Mills ที่จะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างภาวะฉุกเฉินด้านข้าวสาลีและจนถึงเวลาที่เหรียญทองอันโด่งดัง”ผ่านการทดสอบในครัวแล้ว” แป้งเสริมสมรรถนะพร้อมคุณสมบัติการอบที่เหนือกว่า มีวางจำหน่ายแล้วที่ร้านขายของชำของคุณ

ด้านอื่น ๆ:

พายเลมอนเมอแรงค์

ทำ- - - พายเชลล์ 9″ (สูตรด้านล่าง)

เย็น-

ผสมรวมกันอยู่ด้านบนของหม้อต้มสองชั้น - - น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
7 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด

คนใน . - - น้ำเดือด 1 1/2 ถ้วยตวง

ทำอาหารผ่านความร้อนโดยตรงกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้นและเดือด

ชุดเหนือน้ำเดือดและปรุงต่ออีก 15 นาที

ช้าตีใส่ส่วนผสมร้อนเล็กน้อยลงไป - - ไข่แดงตีเล็กน้อย 3 ฟอง

แล้วตีลงในส่วนผสมที่ร้อนในหม้อต้มสองชั้น ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวนตลอดเวลา นำออกจากน้ำร้อน

ผสมผสานใน . - - 3 ช้อนโต๊ะ เนย
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 1/2 ช้อนโต๊ะ เปลือกมะนาวขูด

เย็น- เทลงไประบายความร้อนเปลือกพายอบ ปิดด้วยเมอแรงค์ (สูตรด้านล่าง- อบ15 ถึง 20 นาที(จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน)ค่ะเตาอบช้า(300°) ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง - - ห่างจากร่างจดหมาย

ขนมเมอร์แรง

ตีจนเป็นฟอง - - ไข่ขาว 3 ฟอง

เพิ่ม- - - 1/4 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์

ตีต่อไปจนแข็งพอที่จะจับจุดได้

ค่อยๆตีใน . - - 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล . - - ตีต่อไปจนส่วนผสมแข็งและเป็นมัน

เปลือกพาย 9″

ร่อนด้วยกัน . - - 1 ถ้วยร่อนแป้งเสริมสมรรถนะออลอเมริกา
1/2 ช้อนชา เกลือ

ตัดในด้วยเครื่องปั่นขนมหรือมีด 2 เล่ม - - เนยขาว 1/3 ถ้วย - - ขั้นแรกให้เติมส่วนใหญ่จนกระทั่งส่วนผสมดูเหมือน “มื้ออาหาร” - - แล้วจึงหั่นส่วนที่เหลือจนเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วลันเตา

โรยเหนือส่วนผสม - - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำแข็ง . - - ผสมให้แป้งติดกัน

ปัดเศษขึ้นเกลี่ยให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น แผ่ออกบนกระดานที่คลุมด้วยผ้าเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับถาดพายขนาด 9 นิ้ว วางลงในถาดพายแบบหลวมๆ - - เหลือ 1/2″ ไว้เหนือขอบกระทะ สร้างขอบร่องทำใจให้สบายอย่างทั่วถึง- ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้พองตัว อบ8 ถึง 10 นาทีในเตาอบร้อนมาก(475°)

บันทึก: สำหรับพายสองเปลือกขนาด 9 นิ้ว ให้เพิ่มปริมาณขนมอบด้านบนเป็นสองเท่า

โรลส์หวาน

ผสมรวมกันจนสั้นลงนุ่ม - - นมอุ่น 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. การทำให้สั้นลง

สลายลงในส่วนผสม - - - ยีสต์อัดเค้ก 1 ชิ้น

คนจนกระทั่งละลาย

คนใน . - - ไข่ตีอย่างดี 1 ฟอง

ผสมด้วยมือ - - 3 1/2 ถึง 3 3/4 ถ้วยร่อนแป้ง All America Enriched Flour (ใส่ 2 รอบ) อาจจะใช้ปริมาณสูงสุดจนจับแป้งได้ง่าย

หมุนแป้งลงบนกระดานที่ทาแป้งเล็กน้อย ปิดฝาและพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้กระชับขึ้น จากนั้นนวดจนเนียนและยืดหยุ่น ปัดขึ้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นในชามที่ทาน้ำมันที่อุณหภูมิ 80° ถึง 85° จนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ต่อยแป้งลงไป ปัดขึ้นและตั้งค่าให้ขึ้นอีกครั้งจนไม่เป็นสองเท่าในปริมาณมาก (ประมาณ 45 นาที) ต่อยแป้งลงไป ปิดฝาและพักไว้ 15 นาที ปั้นเป็นม้วนตามต้องการ แล้วใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี ปิดฝาและพักให้ขึ้นที่อุณหภูมิ 80° ถึง 85° จนกระทั่งขึ้นเป็นสองเท่า อบ12 ถึง 15 นาทีในเตาอบร้อน(425°)ทำให้ได้ประมาณ 2 โหลม้วน-

บราวนี่

ละลายกันบนน้ำร้อน - - ช็อคโกแลตไม่หวาน 2 ตร.ม. (2 ออนซ์)
เนยขาว 1/3 ถ้วย

ผสมผสานใน . - - น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ตีอย่างดี 2 ฟอง

ร่อนให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน - - 3/4 ถ้วยร่อนแป้งเสริมสมรรถนะออลอเมริกา
1/2 ช้อนชา ผงฟู
1/2 ช้อนชา เกลือ

แล้ว . - - ถั่วสับ 1/2 ถ้วย

เทลงในกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วที่ทาน้ำมันและทาแป้งแล้ว อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°) เมื่อเย็นแล้ว ตัดเป็นแท่งหรือสี่เหลี่ยม แล้วนำออกจากพิมพ์ ได้ 32 แท่ง (2″x1″)

เพื่อประหยัดน้ำตาล: ใช้น้ำตาล 1/2 ถ้วยและน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม 1/2 ถ้วยแทนน้ำตาล 1 ถ้วย

คุกกี้กากน้ำตาลกรอบ

ตีรวมกันจนเข้ากัน (ประมาณ 1 นาที) . - - กากน้ำตาล 1 ถ้วย
ช็อตเทนนิ่งอ่อน 1/2 ถ้วย

ร่อนให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน - - 2 1/4 ถ้วยร่อนแป้งเสริมสมรรถนะออลอเมริกา
1 3/4 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เกลือ
1 1/2 ช้อนชา ขิง

ปล่อยให้แป้งยืนที่อุณหภูมิห้อง 20 ถึง 30 นาที (จนกว่าจะสามารถจัดการได้)

ม้วนบางมาก (1/16″) บนกระดานที่คลุมด้วยผ้าบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยเครื่องตัดแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 1/4 นิ้ว) วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหนาๆ อบประมาณ 7 นาทีในเตาอบปานกลาง(350°) ทำให้คุกกี้ได้ประมาณ 6 โหล

ซีรี่ส์ 1 – เอกสารสูตร Betty Crocker วินเทจ « RecipeCurio.com (5)

พิมพ์สำเนาของสูตรนี้:

สูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อให้คุณเพลิดเพลิน:

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ซีรี่ส์ 1 – เอกสารสูตร Betty Crocker วินเทจ « RecipeCurio.com (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Annamae Dooley

Last Updated:

Views: 5674

Rating: 4.4 / 5 (65 voted)

Reviews: 88% of readers found this page helpful

Author information

Name: Annamae Dooley

Birthday: 2001-07-26

Address: 9687 Tambra Meadow, Bradleyhaven, TN 53219

Phone: +9316045904039

Job: Future Coordinator

Hobby: Archery, Couponing, Poi, Kite flying, Knitting, Rappelling, Baseball

Introduction: My name is Annamae Dooley, I am a witty, quaint, lovely, clever, rich, sparkling, powerful person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.